26/08/2026
Se eu começasse um restaurante hoje, eu faria assim:
1. 🍽️ Cardápio enxuto.
Poucos pratos, mas muito bem pensados. Pratos que compartilham ingredientes, têm boa margem e fazem sentido para a operação. Quanto mais insumos diferentes, maior a chance de desperdício, estoque parado e compras desnecessárias.
2. 📋 Ficha técnica desde o primeiro prato.
Antes de colocar qualquer prato no cardápio, eu saberia exatamente quanto ele custa: ingredientes, rendimento, porção, preço de venda e margem. Porque vender muito um prato que não dá lucro não resolve.
3. 💰 Controle financeiro desde o primeiro dia.
Eu não esperaria o restaurante crescer para começar a olhar para o financeiro. Teria rotina de fluxo de caixa, contas a pagar, contas a receber e acompanhamento dos resultados. Porque faturamento não é lucro.
4. ⚙️ Processos bem definidos.
Deixaria claro quem compra, quem recebe, quem controla o estoque e quem acompanha o caixa. Quando todo mundo é responsável por tudo, no fim, ninguém é responsável por nada.
5. 📊 Indicadores para tomar decisão.
Acompanharia CMV, margem, despesas, faturamento e lucro. Porque não quero descobrir no fim do mês que trabalhei muito e o dinheiro não apareceu.
Se eu estivesse começando hoje, meu foco não seria simplesmente vender mais.
Seria construir um restaurante que sabe exatamente para onde o dinheiro está indo.
E se você quer organizar a gestão financeira do seu restaurante e tomar decisões com mais segurança, a CGT pode te ajudar é só nos chamar pelo link da bio.. 🤝
