05/06/2026
✴️ Il Piano di Autocontrollo HACCP è il documento che definisce, in modo chiaro e operativo, tutte le procedure di sicurezza e igiene alimentare che un’attività del settore alimentare deve adottare per rispettare gli obblighi di legge.
➡️ Al suo interno trovi le regole e le azioni da seguire per tutelare la salubrità degli alimenti e la salute del consumatore.
❗️È un adempimento obbligatorio e si compone di due parti strettamente collegate:
✅ Manuale di autocontrollo HACCP: descrive le norme e le procedure da rispettare.
✅ Schede di autocontrollo HACCP: la parte operativa da compilare con regolarità.
➡️ La redazione del manuale è responsabilità del titolare dell’impresa alimentare, che può farsi supportare da un consulente tecnico con competenze ed esperienza specifiche in materia di sicurezza e igiene alimentare.
❗️Il Manuale deve essere aggiornato ogni volta che cambiano aspetti dell’azienda (organizzazione, locali, attrezzature, lavorazioni) o le mansioni degli addetti.
➡️ Devono dotarsene tutte le attività della filiera alimentare che si occupano di preparazione, produzione, confezionamento, commercio, trasporto e somministrazione di alimenti, predisponendolo in base alle proprie caratteristiche strutturali, ai processi, agli ingredienti e a qualsiasi elemento che possa rappresentare un rischio per la sicurezza del prodotto.
📩 Se sei un’impresa alimentare e non hai ancora il Piano HACCP oppure hai un manuale datato che potrebbe necessitare di revisione, contattaci per una consulenza specializzata.
Per tutte le informazioni:
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🗣️ Paola Piccinino
