21/05/2026
🔥 CHỦ NHÀ HÀNG KHÔNG XÂY ĐỊNH MỨC NGUYÊN VẬT LIỆU = ĐANG “MỞ CỬA” CHO THẤT THOÁT MỖI NGÀY
Rất nhiều chủ quán nghĩ rằng:
“Quán đông khách là có lời.”
Nhưng thực tế…
❌ Bếp xuất nguyên vật liệu không kiểm soát
❌ Mỗi đầu bếp làm 1 kiểu
❌ Không biết 1 món ăn thực tế lời bao nhiêu
❌ Cuối tháng doanh thu cao nhưng tiền lại không còn
👉 Nguyên nhân lớn nhất thường đến từ:
KHÔNG CÓ ĐỊNH MỨC NGUYÊN VẬT LIỆU CHUẨN.
📌 ĐỊNH MỨC NGUYÊN VẬT LIỆU LÀ GÌ?
Là quy chuẩn chi tiết:
Một món ăn cần bao nhiêu gram nguyên liệu để tạo ra 1 phần ăn tiêu chuẩn.
Ví dụ:
🍜 1 bát bún bò gồm:
120g thịt bò
180g bún
500ml nước dùng
15g hành
5g rau thơm
=> Từ đó nhà hàng sẽ biết:
✅ Giá vốn thực tế của món
✅ Tỷ lệ cost món ăn
✅ Mức hao hụt cho phép
✅ Cần mua hàng bao nhiêu là đủ
✅ Nhân viên bếp có làm sai định lượng hay không
🚨 KHÔNG CÓ ĐỊNH MỨC – CHỦ QUÁN SẼ KHÔNG BAO GIỜ BIẾT:
Vì sao doanh thu tăng nhưng lợi nhuận giảm
Nhân viên làm thất thoát ở khâu nào
Món nào đang bán càng nhiều càng lỗ
Bộ phận bếp có đang xuất vượt định lượng không
📌 CÁCH XÂY DỰNG ĐỊNH MỨC NGUYÊN VẬT LIỆU CHO NHÀ HÀNG
1️⃣ Chuẩn hoá công thức món ăn
Mỗi món phải có công thức cố định bằng gram/ml cụ thể.
2️⃣ Chuẩn hoá khẩu phần bán ra
Tránh tình trạng mỗi ca làm mỗi khác.
3️⃣ Tính giá vốn chi tiết từng món
Bao gồm:
Nguyên vật liệu chính
Gia vị
Hao hụt sơ chế
4️⃣ Xây dựng tỷ lệ hao hụt cho từng nguyên liệu
Ví dụ:
Thịt bò hao hụt sơ chế 5%
Rau hao hụt 20%
Hải sản hao hụt theo size
5️⃣ Đối chiếu định mức với xuất kho thực tế
Đây là bước cực kỳ quan trọng để phát hiện thất thoát.
🎯 Một nhà hàng muốn phát triển chuỗi hoặc vận hành bài bản BẮT BUỘC phải có hệ thống định mức nguyên vật liệu.
ACC TRAINING hiện đang hỗ trợ:
✅ Xây dựng định mức nguyên vật liệu
✅ Thiết lập hệ thống kế toán nhà hàng
✅ Kiểm soát cost thực tế
✅ Kiểm kê & phân tích thất thoát
✅ Báo cáo lợi nhuận theo từng món ăn
Chúng tôi giúp chủ nhà hàng KIỂM SOÁT TIỀN và vận hành hiệu quả hơn mỗi ngày.
📩 Inbox ACC TRAINING để được tư vấn hệ thống kiểm soát nguyên vật liệu dành riêng cho nhà hàng của bạn.
🔰 ACC TRAINING – Kế toán nhà hàng Online: Tối ưu tài chính, tối đa lợi nhuận 🔰
🏢 Địa chỉ:
CS1: Nhà số 38B, ngõ 570 Kim Giang, Hoàng Mai, Hà Nội
CS2: Căn L2.05, LK Gold Silk Complex, phường Hà Đông, Hà
Nội
☎ Hotline: 0338.714.414
🌐 Website: https://acctraining.vn/dichvuketoannhahang